|
|
Kwartel Met Banyulssaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 g boter
3 soeplepels Banyuls
2 soeplepels pijnboompitten
20 cl gevogeltebouillon
100 gr eendenlever
zout
peper
8 dikke pruimen (ontpit)
4 ontbeende kwartels
Voorbereiding:
Laat de pruimen gedurende 2 uren in een kom met lauw water zwellen
Bereidingswijze:
Giet de pruimen af en leg ze in een steelpan, bedek ze met water en laat gedurende 10 min op een zacht vuur koken. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan. Verwarm de oven op 210°c. Bestrijk de kwartels elk met 10 g zachte boter en bak ze gedurende 25 min in de warme oven, draai regelmatig om! Laat ze gedurende 5 min vooraan in de uitgeschakelde oven rusten en bewaar ze vervolgens warm ( in een stuk aluminiumfolie). Maak het kookvocht los met de gevogeltebouillon en laat gedurende 5 min op een klein vuur inkoken. Zeef het vocht boven een steelpan en breng het aan de kook. Kneed de eendenlever met de Banyuls en voeg hieraan zeer langzaam de saus toe. Schik de kwartels op een warme dienschotel en schik hierrond de pruimen. Dien de saus apart op.
|
|
|